【别名：麻椒、蜀椒、点椒、香椒、檓、大椒、秦椒】花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟，为中国特有的香料，位列调料“十三香”之首，产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
花椒的功效和作用
01
【生津开胃】花椒可除各种肉类的腥气，同时能促进唾液分泌，使开胃消食。
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【降压降脂】花椒能使血管扩张，有降压降脂的功效。
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【驱虫】服食花椒水能驱除寄生虫。
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【防虫】存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
05
【油脂防“哈味”】在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。
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【菜橱防蚁】在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。
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【食品防蝇】在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。
08
【沸油防溢】油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。
09
【防牙痛】如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。
好了，以上就是大致内容了，(END)
食用花椒要注意什么？
01
花椒受潮后会生白膜、变味，应置于干燥处保存。
02
炸花椒油时油温不宜过高。
03
炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。
04
腌制萝卜丝时放入花椒味道更好。
好了，以上就是大致内容了，(END)
如何挑选花椒？
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挑选花椒时要看其颜色是否呈现出赤红色，而且颗粒显得十分的饱满大粒，花椒里无仔无梗，并且抓起来时还有一种干爽刺手的感觉，发出“沙沙”的声音，只要轻轻一捏就会碎的就是优质的好花椒。
如何保存花椒?
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花椒不宜受潮，一定要密封好放置干燥通风处保存即可。
